小麥硬度指數(shù)測定儀主要是利用軟、硬小麥具有不同的抗機械粉碎強度的原理，既：在規(guī)定的條件下利用硬麥不易成粉狀、軟麥易成粉狀的特性粉碎樣品，使留在篩網(wǎng)上的樣品質量與樣品總質量的比例算出小麥的硬度。
小麥硬度指數(shù)測定儀應用：
1、小麥籽粒硬度與食用品質和加工品質都有密切的關系，它與出粉率、小麥粉白度、蛋白質、面筋含量等呈顯著相關或顯著相關，是小麥分類、定價的一項要品質指標。
2、小麥制粉工藝參數(shù)的設定及調整，因小麥硬度的不同而不同。因此，預先測定小麥的硬度，對于及時調整制粉工藝流程和相應的技術參數(shù)，確定配麥方案、保持流程的物料平衡和生產(chǎn)穩(wěn)定、提高生產(chǎn)效率等，都具有重要的技術指導意義。
3、本儀器根據(jù)軟硬小麥具有不同的抗機械粉碎強度的原理，綜合利用硬度不同的小麥在研磨或粉碎后，其粒度分布和流動性等方面的差異性測定小麥硬度。
4、使用本儀器測定小麥硬度，分辨率高，測定重現(xiàn)性好，具有測定準確、簡便、快速等優(yōu)點。適合小麥收儲部門、面粉廠、糧庫及糧食檢驗部門、研究部門使用。
