面筋是存在面粉中的一種具有彈性變形特征的物質(zhì)，其中包含少量一些關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的材料，而事實(shí)上面筋是一種蛋白質(zhì)物質(zhì)。本質(zhì)上,小麥面筋是存在于蛋白質(zhì)家族的特殊形式。選擇測(cè)定儀器和面粉加工精度的洗滌時(shí)間、麩皮的內(nèi)容來品定面粉品質(zhì)。面筋測(cè)定儀是用于確定濕（干）面筋含量的面粉，面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))和麩質(zhì)水分率儀器,一般情況下,材料,如小麥、面粉、含有 量的面筋。

    面筋測(cè)定儀面筋提純方法：大部分用與面經(jīng)專門的提純方法可將面筋中蛋白質(zhì)含量提高到98-99%，得到純凈的面筋蛋白質(zhì)。經(jīng)真空冷凍干燥的純凈面筋蛋白質(zhì)制劑，在水中膨化后又可恢復(fù)濕面筋所固有的全部性質(zhì)。

    面筋測(cè)定儀用來測(cè)量面粉雙面筋含量、面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))和麩質(zhì)水分的設(shè)備,特別適用于哪些樣品的量特別多或者是 多的用戶，該儀器現(xiàn)在被廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、科研機(jī)構(gòu)糧油、食品存儲(chǔ)和其他部門的檢測(cè)儀器。它的使用壽命正常情況是比較長的，按鍵用的都是觸摸式的比較個(gè)性化。